周华　上海金半岛餐饮娱乐有限公司副总经理兼行政总厨

　　从90年起，周华就开始做行政总厨，就职于上海滩大名鼎鼎的百乐门，负责宴会、零点、夜总会、KTV的全部餐饮菜肴。特殊的营业性质，要求周华具备比一般酒楼总厨更全面的能力，要适应更多类型客户口味的需求。在周华的用心经营下，餐饮营业额日趋增长，极少有客人投诉现象发生。他的综合能力得到了验证。

　　之后，他又先后在新亚汤臣等多家五星酒店任行政总厨。直到2004年，担任金半岛行政总厨的周华，其过人的才智和管理能力得到总裁的赏识，开始邀其入股并委派他担任公司的总经理。原来只管出品质量与安全的周华，现在要负责酒店一切日常工作。菜肴出品，前厅服务，各部门之间的协调，事无巨细，都需要总经理亲历亲为。幸好周华从事了多年高档酒店的后厨工作，对酒店的管理耳濡目染，潜移默化，没有多久他就适应了新的角色，且越发游刃有余。

　　上海金半岛是集餐饮娱乐于一体的大型酒店，其客户群来自各行各业，其中不乏黑白两道，社会各类人群。对于当下餐饮业中的吃霸王餐（即吃了饭，以赊帐为由，不给钱）现象，在金半岛更是常见。每当遇到这种情况，很多酒店往往是动用保安，连哄加吓，但是效果却不好，最后往往钱不好要，还得罪了人，伤了和气。周华处理这类事情却大不相同，做为酒店的总经理，遇到吃霸王餐的情况，他当场先不说什么，等到回过头来，再单独请赊帐的人吃饭或者喝茶，跟他们交朋友，晓之以理，动之以情：“其实我也是给酒店老板打工的，说了不算呀，如果是我自己的店，就冲咱们的交情，我很高兴请你吃饭的。再说了，老板开店也不容易，方方面面得打点，客人投诉得处理，跟各行各业之间的关系得协调，这些都算下来赚不了多少，而且都是些辛苦钱。咱就当帮老板一把，别赊帐，他才能准时发我工资啊，回头领了工资我再单独请你就是了。”一席话感化得“霸王”善心大发，再不好意思赊帐。小小的投入换取了大大的回报，不仅挽回了酒店损失，还广交了朋友。业内人士都非常惊讶，称周华是“以柔克刚”的管理者。

　　现在，周华又跟人合资创办了雍丰餐饮管理有限公司，很快就要当上自己的老板了，他对自己充满信心，“以柔克刚”的管理模式将持续发挥作用。